Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel

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Fluffige, saftige Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel. Sie sind weich, genau richtig süß, haben eine saftige Konsistenz und sind schnell zubereitet. Getoppt mit knusprigen Streusel und der Zitronenglasur sind sie die besten Zitronenmuffins, die ich je gegessen habe.

Ich kenne einige, die zwar Kuchen und Gebäck gerne mögen, jedoch keine richtigen Muffin-Fans sind. Der Hauptgrund dafür ist wohl, dass viele Muffins einfach zu trocken sind und eher langweilig schmecken.

ABER.

Es gibt auch richtig, richtig leckere Muffins.

Hast du schon diese saftigen Muffin-Rezepte probiert?

Apfel-Streusel-Muffins. Die Äpfel sorgen für eine saftige Konsistenz. Meine Kinder lieben sie.
Frühstücksmuffins. Diese leckeren Muffins stecken voll mit Früchten und guten Zutaten und sind perfekt zum Einfrieren.

Meine neueste Addition in meiner Muffin-Rezeptesammlung sind diese herrlichen Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel.

Darum wirst du diese saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt lieben

• Sie schmecken herrlich nach Zitrus und haben genau die richtige Balance zwischen süß und zitronig.
• Diese Zitronenmuffins sind sehr einfach und schnell gemacht.
• Die Muffins mit Zitrone und Streusel lassen sich auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf auftauen. So hast du jederzeit einen spontanen Snack zur Hand.

Saftige Zitronen-Streusel-Muffins – Zutaten & Alternativen

MEHL. Für dieses Zitronenmuffin Rezept benötigst du Weizenmehl universal. Du kannst Alternativ dazu auch Dinkelkuchenmehl verwenden. Ich empfehle nicht, 100% Vollkornmehl zu verwenden, da dies die lockere Konsistenz beeinträchtigen würde.

EIER. Verwende Eier mit Zimmertemperatur.

ZITRONEN. Was wären Zitronenmuffins ohne Zitronen? 🙂 Verwende unbehandelte Zitronen, da du nicht nur den Saft, sondern auch die Schale für dieses Rezept benötigst. Die Schale wird zusammen mit dem Zucker gemixt. Dadurch wird sie feiner und verbindet sich viel besser mit den restlichen Zutaten. Das volle Aroma kommt so am besten zur Geltung.

JOGHURT. Das Joghurt macht die Zitronen-Streusel-Muffins sehr saftig.

ÖL. Es gibt viele Muffin-Rezepte, die Butter beinhalten. Diese Zitronenmuffins mit Joghurt werden mit Öl gemacht. Das hat den Vorteil, dass sie fluffiger werden.

ZUCKER. Für den Muffinteig benötigst du braunen Rohrohrzucker. Alternativ dazu kannst du auch Kristallzucker verwenden. Alternativen wie z. B. Mascobado- oder Kokosblütenzucker empfehle ich nicht, da die Zitronenmuffins dadurch braun werden würden und nicht mehr die tolle, leuchtend gelbe Farbe hätten.
Für die Streusel benötigst du Staubzucker.

BUTTER. Die kalte Butter wird für die Streusel geraucht.

SALZ. Salz kommt sowohl in den Muffinteig, als auch in die Streusel. Es sorgt für eine gute Balance der Zutaten und lässt die Muffins voller und intensiver schmecken.

Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel – Zubereitung

Die Zitronenschale und den Zucker in einen Mixer geben und solange mixen, bis die Schale fein ist.

Eier, Joghurt, Öl, Zitronensaft und den Zitronenzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Die trockenen Zutaten in die flüssigen Zutaten leeren und gut vermischen. Nur solange wir notwendig rühren, damit die Zitronen-Streusel-Muffins locker bleiben.

Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen. Die Menge in diesem Rezept ergibt entweder 6 Stück große Zitronenmuffins oder 10 kleinere Muffins.

Für die Streusel Staubzucker, Mehl, kalte Butter in Stücken und Salz in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit den Fingern zerbröseln, bis Streusel entstanden sind.

Die Streusel auf den Muffins verteilen. Dabei darauf achten, dass einige größere Stücke bleiben. Diese Streuselstücke sind nach dem Backen besonders knusprig.

Ca. 30-33 Minuten (bei 6 Stück Muffins) bzw. 20-22 Minuten (bei 10 kleineren Stück) goldbraun backen (Zahnstochertest).

Die fertig gebackenen, noch warmen Zitronenmuffins mit einer Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft beträufeln.

Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel – Tipps & FAQ

Wie werden die Muffins besonders locker?

Achte darauf, dass du das Mehl nur solange wie notwendig unter die flüssigen Zutaten mischt, denn so werden sie weich und locker. Bei zu langem Rühren besteht die Gefahr, dass die Muffins speckig werden.

Wieviele Stück ergibt dieses Rezept?

Die angegebene Menge (130 Gramm / 1 cup Mehl) ergibt 6 große Stück bzw. 10 kleinere Stück Zitronen-Streusel-Muffins.

Wie werden die Zitronenmuffins mit Joghurt gelagert?

Sie halten in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu eine Woche. Ich empfehle, die Muffins erst vor dem Servieren mit der Zitronenglasur zu beträufeln.

Kann ich die Zitronen-Streusel-Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren. Lasse sie vollständig auskühlen und friere sie in einem luftdicht verschlossenen Beutel ein. Innerhalb von 6 Wochen aufbrauchen. Zum Auftauen die Muffins aus dem Beutel nehmen und bei Raumtemperatur 4 Stunden stehen lassen.

Um sie wie frisch schmecken zu lassen, kannst du sie vor dem Servieren für 5 Minuten in einen auf 120°C vorgeheizten Backofen geben.

HINWEIS: Die Zitronenglasur erst NACH dem Auftauen auf die Muffins geben.

Wenn du dieses Rezept für fluffige Zitronenmuffins gemacht hast, dann hinterlasse mir sehr gerne eine Bewertung oder/und ein Kommentar.

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