Perfekte Zitronenmuffins mit Joghurt und Streusel. Sie sind weich, genau richtig süß, haben eine saftige Konsistenz und sind noch dazu schnell zubereitet.
Für die Streusel die kalte Butter in Stücken, Mehl, Staubzucker und Salz in einer Schüssel mit den Finger zusammen reiben, bis Brösel entstanden sind. Zur Seite stellen.
Muffins
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
Zucker und den Abrieb der Zitronenschale in einen Mixer geben und einige Sekunden Mixen, bis die Schale fein ist und sich mit dem Zucker verbunden hat.(Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die sehr fein geriebene Schale auch mit den Händen mit dem Zucker vermischen.)
In einer großen Schüssel Joghurt, Eier, Öl, Zitronensaft, Salz und den Zitronenzucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Die trockenen Zutaten dazu leeren. Zu einem Teig vermischen. Nur solange rühren, wie notwendig.
Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen aufteilen. Mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-33 Minuten goldbraun backen (Zahnstochertest).
Die fertig gebackenen Muffins aus der Muffinform heben und vollständig abkühlen lassen.
Für die Zitronenglasur den Staubzucker sieben und mit dem Zitronensaft vermischen. Falls zu dickflüssig, dann noch etwas Zitronensaft nachgeben. Die Muffins mit der Glasur beträufeln & genießen.