• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück Muffins mit Förmchen auslegen.

Nusssauce

• Cashewkerne, Ahornsirup und Salz in einem Mixer geben eine Minute lang mixen, bis eine Karamell ähnliche Konsistenz entstanden ist. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
  50 g Cashewkerne, 70 ml Ahornsirup, ¼ TL Salz

Streusel

• Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Butter darüber leeren und mit einer Gabel vermischen. Zur Seite stellen.
  100 g Weizenvollkornmehl, 40 g Rohrohrzucker, 1 TL Zimt, 50 g Butter

Apfel-Zimt-Muffins

• Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen.
  3 mittelgroße Äpfel
• Butter, Zucker und Vanille in einer Küchenmaschine eine Minute lang schaumig schlagen. Eier und Milch nach und nach dazu geben. Weitere zwei Minuten schaumig schlagen.
  100 g Butter, 140 g Rohrohrzucker, 2 Stück Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Milch
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und unter die Buttermischung rühren. Nur solange wie unbedingt notwendig. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.
  230 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamompulver, 1 TL Backpulver, ¼ TL Salz
• Den Teig in die Muffinförmchen aufteilen. Mit Streuseln und Walnüssen toppen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob sie durch sind: wenn man es hineinsteckt und wieder herauszieht, darf kein Teig haften bleiben. Wenn doch, dann noch weitere 3 Minuten backen.
  40 g Walnüsse
• Die Apfel-Zimt-Muffins vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Cashew-Karamell toppen.