Für die Fülle die Champignons putzen und klein würfeln.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und ca. 1 Minute lang in der Butter braten. Dann die Champignons dazugeben.

Nach zwei Minuten den Thymian und Balsamico dazugeben. Weitere 3 Minuten lang braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und komplett auskühlen lassen.

Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Eier hineinschlagen und das Olivenöl und Salz dazugeben.

Mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermischen. Dann mit den Händen kneten, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist. Eventuell 2 EL Wasser dazugeben.

Den Nudelteig zu einer Kugel rollen, in eine Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten lang rasten lassen.

Für die Fülle die gegrillten Champignons, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Ricotta mischen.

Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswalken.

Kreise ausstechen. In die Mitte ca. 1 EL Fülle geben. Den Rand mit etwas Wasser einstreichen. Einen zweiten Kreis drauf legen und am Rand festdrücken. Darauf achten, dass so wenig wie möglich Luft drin bleibt. Den Rand mit einer Gabel leicht festdrücken. Die Ravioli mit einem Tuch abdecken, bis sie gekocht werden.

Für die Sauce die Butter in einer Pfanne bräunen. Ständig umrühren. Den Rosmarin und den Knoblauch hacken und 1 Minute lang in der Butter braten.

Den Wein und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten lang köcheln lassen.

Während dessen gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli ca. 3-4 Minuten lang kochen. Abseihen.

Die gekochten Ravioli auf Teller aufteilen, die Sauce darüber träufeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.