Mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe
Diese mediterrane weiße Bohnen-Zucchini-Suppe ist aktuell eine unserer Lieblingsspeisen im Haus. Sie ist schnell und einfach zubereitet, geschmacksintensiv und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 kleine Zucchini Insges. ca. 500 g, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 1 Dose weiße kleine Bohnen alternativ Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
- 1 Stück Knoblauchzehe gepresst
- 1 mittelgroße Kartoffel geschält und gewürfel
- 2 handvoll frischer Spinat alternativ gefroren, grob gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Rinder- oder Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer gerieben
- 1 EL Zitronensaft
Zum Servieren
- 4 EL Parmesan gerieben
Anleitungen
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin anrösten. Gewürfelte Kartoffeln, gewürfelte Zucchini und den gepressten Knoblauch dazu geben und 3 Minuten mit rösten.
- Mit der Suppe aufgießen. Bohnen, Spinat und Salz dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Auf Teller aufteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl (optional) servieren.
Nährwerte
Calories: 211kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 12g | Fat: 8g | Sodium: 0.3mg | Potassium: 369mg | Fiber: 8g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 246IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 105mg | Iron: 3mg