Geröstete Karotten-Kokos-Suppe
Diese geröstete Karotten-Kokos-Suppe ist unkompliziert und rasch zubereitet und extra cremig. Das Gemüse wird schlicht im Backofen geröstet, mit einer Brühe und ein paar anderen Zutaten gemixt und fertig ist die wärmende Suppe.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Mixer alternativ Pürierstab
Zutaten
- 500 g Karotten gewaschen, vom Grün befreit und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 3 Stück Knoblauchzehen geschält
- 2 cm Ingwer geschält und klein gehackt
- 700 ml Gemüsebrühe alternativ Hühner- oder Rinderbrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 TL Kurkumapulver
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das geschnittene Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch) in einer Schüssel mit dem Öl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15-20 Minuten rösten, bis es eine schöne Farbe angenommen hat. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.500 g Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Stück Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Zitronensaft, Salz und Kurkuma unterrühren.2 cm Ingwer, 700 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 TL Kurkumapulver
- Das gegrillte Gemüse mit der heißen Gemüsebrühe und der Kokosmilch in ein Mixglas füllen und langsam auf die höchste Stufe schalten. (VORSICHT HEISS!) Mindestens eine Minute lang pürieren. Sollte das Mixglas nicht groß genug sein, diesen Vorgang auf zwei Etappen aufteilen.400 ml Kokosmilch
- Die Suppe zurück in den Topf füllen. Bei Bedarf nochmal kurz heiß machen. Auf Teller anrichten. Nach Belieben Garnieren (z. B. mit Sesam, frischem Koriander und frischen Sojasprossen).
Nährwerte
Serving: 1Portion