Einfache Frühstücksbrötchen (über Nacht!)
Dieses Rezept für einfache Frühstücksbrötchen ist eines für das Standardsortiment. Der Teig wird am Vorabend zubereitet. Am Morgen werden die Brötchen nur mehr in Form geschnitten und gebacken. 30 Minuten später hat man frische, knusprige Frühstücksbrötchen auf dem Tisch!
Servings: 9 Stück
Zutaten
- 370 g Weizenmehl universal
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g Wasser lauwarm
- 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 1 EL Zucker
Anleitungen
Am Vorabend
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.370 g Weizenmehl universal, 100 g Dinkelmehl, 300 g Wasser, 5 g frische Hefe, 10 g Salz, 15 g Olivenöl, 1 EL Zucker
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und ½ Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend 10-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Am Morgen
- Den Teig sanft auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck dehnen, bei dem die Längsseite circa doppelt so lange ist wie die kurze Seite. Den Teig dabei nicht mehr kneten. Die kurzen Seiten aufeinander falten, sodass ein Quadrat entsteht.
- Mit einem scharfen Messer 9 quadratische Teiglinge schneiden.
- Für eine weitere Stunde unter dem Geschirrtuch rasten lassen, damit der Teig Zimmertemperatur annimmt.
- Den Backofen auf 240°C Ober-/ Unterhitze (220°C Heißluft) vorheizen.
- Die Teigstücke vor dem Backen einmal tief einschneiden und mit Wasser besprühen / bepinseln.
- Den Backofen auf 230°C (200°C Heißluft) zurückschalten und die Brötchen für ca. 18-20 Minuten goldbraun backen.