Birnenkuchen mit Kokosstreusel
Dieser Birnenkuchen mit Kokosstreusel ist saftig, weich und unwiderstehlich gut. Die Birnenstücke machen den Kuchen fruchtig und extra saftig. Die Streusel sind knusprig, buttrig und ein absolutes Geschmacks-Highlight.
Servings: 8 Portionen
Kochutensilien
- 1 Pie- oder Tortenform ø 23 cm oder ø 26 cm, dann die Zutatenmenge um 1/3 erhöhen
Zutaten
Kokosstreusel
- 80 g Kokosraspeln
- 50 g Staubzucker
- 60 g Butter weich
Teig
- 100 g Butter weich
- 100 g Weizenmehl universal oder Dinkelkuchenmehl
- 25 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 90 g Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 2 Stück Eier bestenfalls Bio; Zimmertemperatur
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
- 350 g Birnen halbiert und entkernt
Anleitungen
- HINWEIS: Ich habe den Birnenkuchen mit Kokosstreusel in einer „Pie-Form“ mit Durchmesser 23 cm gebacken. Diese ist eher flach und die Ränder sind schräg. Sprich es hat nicht so viel Teig Platz wie in anderen Tortenformen. Wenn du den Kuchen in einer Tortenform mit ø26 cm backen möchtest, musst die Zutatenmenge um ein Drittel zu erhöhen und die Backzeit um ca. 5-10 Minuten zu verlängern (Zahnstocherprobe).
- Für die Streusel Kokosraspeln, Staubzucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern oder einer Gabel gut vermischen. Zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Eine Kuchen- oder Tortenform vorbereiten. Falls nicht beschichtet, diese mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
- Die halbierten Birnen nochmal der länge nach halbieren und dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
- Die Eier trennen. Eiklar und Salz mit einem Mixer steif schlagen. Zur Seite stellen.
- In einer separaten Schüssel Butter, Dotter, Vanille und Zucker 4 Minuten schaumig schlagen.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Maizena und Backpulver gut vermischen.
- Den Eischnee und die trockenen Zutaten abwechselnd mit einem Spatel unter die Dotter-Butter-Mischung heben. Den Teig in die Kuchenform leeren. Die Birnenstücke gleichmäßig darauf verteilen. Die Kokosstreusel ebenfalls auf den Birnen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob Teig kleben bleibt. Wenn ja, weitere 3-5 Minuten backen.
- Vor dem Genießen auskühlen lassen. Am besten schmeckt der Birnenkuchen noch leicht warm oder bei Zimmertemperatur.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Tage lang.