Diese fluffigen Apfel Streusel Muffins mit saftigen Apfelstücken, knusprigen Streusel und einer süßen Nusssauce sind einfach gemacht und schmecken so gut!
Prep Time15 minutesmins
Zubereitung25 minutesmins
Gesamt40 minutesmins
Servings: 12medium
Equipment
1 Muffinbackform für 12 Stück Muffins
12 paper muffin cases
Ingredients
Dough
230gWeizenvollkornmehlor all-purpose flour
100gbutterzimmerwarm
140glight brown sugar
2mediumEggspreferably organic
3mediumapplesentkernt, ca. 400 g
2tbspmilk
1tspcinnamon
½tspcardamom powderoptional
1tspvanilla extract
1tspbaking powder
¼tspsalt
Streusel
100gWeizenvollkornmehlor all-purpose flour
40glight brown sugar
50gbuttermelted
1tspcinnamon
¼tspsalt
Nusssauce
50gcashews
70mlmaple syrup
¼tspsalt
Topping
40gwalnutsgehackt; optional
Instructions
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück Muffins mit Förmchen auslegen.
Nusssauce
Cashewkerne, Ahornsirup und Salz in einem Mixer geben eine Minute lang mixen, bis eine Karamell ähnliche Konsistenz entstanden ist. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
50 g Cashewkerne, 70 ml Ahornsirup, 1/4 tsp salt
Streusel
Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Butter darüber leeren und mit einer Gabel vermischen. Zur Seite stellen.
100 g Weizenvollkornmehl, 40 g Rohrohrzucker, 1 TL Zimt, 50 g Butter
Apfel-Zimt-Muffins
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen.
3 mittelgroße Äpfel
Butter, Zucker und Vanille in einer Küchenmaschine eine Minute lang schaumig schlagen. Eier und Milch nach und nach dazu geben. Weitere zwei Minuten schaumig schlagen.
100 g butter, 140 g Rohrohrzucker, 2 medium eggs, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Milch
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und unter die Buttermischung rühren. Nur solange wie unbedingt notwendig. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.
230 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamompulver, 1 TL Backpulver, 1/4 tsp salt
Den Teig in die Muffinförmchen aufteilen. Mit Streuseln und Walnüssen toppen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob sie durch sind: wenn man es hineinsteckt und wieder herauszieht, darf kein Teig haften bleiben. Wenn doch, dann noch weitere 3 Minuten backen.
40 g Walnüsse
Die Apfel-Zimt-Muffins vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Cashew-Karamell toppen.