Diese Linzerkekse mit Mandeln gehören in das Standardsortiment der Weihnachtskekse. Sie sind weich, buttrig, süß und durch die Marmelade schön fruchtig. Eines unserer Lieblingskeksrezepte!
Prep Time10 minutesmins
Zubereitung8 minutesmins
Kühlzeit1 hourhr
Gesamt1 hourhr18 minutesmins
Servings: 40medium
Equipment
1 big bowl
2 Backbleche mit Backpapier
Ingredients
200gall-purpose flour
100gweiße Mandelnsehr fein gerieben
100gicing sugarsifted
150gbuttercold (1 cup = 240 ml)
1mediumDotter
1tspvanilla extract
¼tspsalt
2tbspmilkoptional
In Addition
Marmelade zum Befüllenz. B. Himbeer, Marille oder Erdbeere passiert
icing sugarzum Bestauben der Kekse
Instructions
Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schlüssel vermischen.
200 g Weizenmehl universal, 100 g weiße Mandeln, 100 g Staubzucker, 1/4 tsp salt
Dotter und Vanille in einer Mulde dazu geben und die kalte Butter mit einer Reibe auf die Mehlmischung reiben (oder mit einem Messer in kleine Stücke schneiden). Von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 2 Esslöffel kalte Milch dazugeben.
150 g Butter, 1 Stück Dotter, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Milch
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze (Umluft 165°C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen und mit einem kleinen Abstand zueinander auf das Backblech legen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch ausstechen.
Ca. 8 Minuten backen bis der Rand Farbe annimmt. Fertige Kekse aus dem Ofen nehmen, sofort vorsichtig vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Loch darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. In einer Keksdose mit Deckel an einem kühlen Ort aufbewahren.