Das Mehl mit allen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
200 g Dinkelvollkornmehl, 60 g Rohrohrzucker, 2 TL Muskat, 1 TL Zimt, ¼ TL Nelkenpulver, ¼ TL Salz, ½ TL Backpulver, ½ Stück Schale einer Zitrone
Flüssige Butter, Honig und Ei dazugeben. Mit einem Mixer mit Knethacken oder mit den Händen rasch zu einem homogenen Teig kneten.
125 g Butter, 3 EL Honig, 1 Stück Ei
Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein Teller legen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in zwei Teile teilen. Mit einem Nudelwalker auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen.(Sollte der Teig brüchig sein, einfach etwas stehen lassen, damit er wärmer wird und somit nicht mehr bröselt.)
Mit Keksausstechern ausstechen. Wenn gewünscht mit Keksstempfel oder Glasuntersteiten mit Struktur vorsichtig ein Muster auf die Oberfläche der Kekse drücken. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 15-17 Minuten lang backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
Komplett auskühlen lassen.
Wenn gewünscht mit Staubzucker, Zitronensaft und Zeste eine glatte Glasur zusammenrühren und die Kekse mit einem Pinsel damit bestreichen. 30 Minuten trocknen lassen, bis sie hart geworden ist. Anschließend in einem abgedeckten Behälter kühl aufbewahren. Innerhalb von 3 Wochen aufbrauchen.
150 g Staubzucker, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb