Dieses saftige und gleichzeitig weiche Bananenbrot mit Heidelbeeren ist ein Dauerbrenner in unserer Familie! Es ist perfekt, um reife Bananen aufzubrauchen. Die Heidelbeeren machen das Bananenbrot extra saftig und fruchtig.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine längliche Kastenform (ca. 21x11cm) vorbereiten: entweder mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstauben oder mit einem Backpapier auslegen.
Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. In einer zweiten Schüssel Haferflocken, Mehl, geriebene Nüsse, Backpulver und Salz vermischen
Butter und Zucker mit einem Handrührgerät zwei Minuten schaumig schlagen. Ein Ei dazugeben, 30 Sekunden schlagen, das zweite Ei dazugeben und weitere 30 Sekunden schaumig schlagen. Die zerdrückten Bananen und das Vanilleextrakt dazu rühren.
Die trockenen Zutaten hinein leeren und mit einem Spatel rasch zu einem homogenen Teig rühren (nur solange wie notwendig). Die Heidelbeeren mit einem Spatel unterheben.
Den Teig in die Kastenform füllen und 50-55 Minuten backen. An einem Holzspieß / Zahnstocher sollte nichts mehr kleben bleiben, wenn du ihn in den Teig steckst.
Den Bananenkuchen 30 Minuten in der Kastenform auskühlen lassen, dann herausstürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft vermischen. Ev. ein paar Tropfen Zitronensaft nachgeben, wenn sie dünnflüssiger werden soll. Das Bananenbrot glasieren.
Notizen
Welche Bananen eigenen sich am besten für dieses Bananenbrot Rezept?
Verwende ausschließlich reife Bananen. Also diejenigen, deren Schale bereits viele braune Stellen hat. Du willst nicht die mehligen, harten, sondern die weichen, süßen, herrlich nach Banane schmeckenden Früchte. Sie sorgen dafür, dass das Bananenbrot ideal gesüßt ist.Was soll ich bei der Zubereitung beachten?
Verrühre die Zutaten nur solange wie notwendig. Wenn das Mehl zu lange in den Teig gerührt wird, besteht die Gefahr, dass das Bananenbrot nach dem Backen speckig ist.
Wie lange muss das Bananenbrot mit Heidelbeeren gebacken werden?
Die Backdauer kann von Ofen zu Ofen variieren. Ich empfehle dir, nach 50 Minuten eine Zahnstocherprobe zu machen. Wenn noch Teig kleben bleibt, lasse den Kuchen für einige Minuten länger im Ofen. Sollte die Oberfläche für deinen Geschmack schon braun genug sein, kannst du für die restlichen 10 Minuten Backzeit eine Alufolie drauf legen. So backt der Kuchen noch weiter, ohne dass die Oberfläche dunkler wird.
Kann ich statt frischen Heidelbeeren auch gefrorene Beeren verwenden?
Ja! Wenn du keine frischen Heidelbeeren zuhause hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden und diese direkt in den Teig mischen. Die Backzeit wird sich dann um ein paar Minuten verlängern.
Welche Glasur kommt auf dieses Bananenbrot?
Eine Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft ist das "Sahnehäubchen" auf dem Bananenbrot. Die Frische und Säure der Zitrone in Kombination mit der Süße des Zuckers passt hervorragend dazu. Sie ist jedoch kein Muss, ABER dennoch sehr empfehlenswert. :)
Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja. Du kannst es ideal einfrieren. Lasse es hierfür komplett auskühlen. Du kannst es im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Je nach Größe 1-4 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.Die Glasur erst NACH dem Einfrieren auf das Bananenbrot streichen.