Herrlich weiche Milchbrötchen mit Kürbis sind mit Schokoladestückchen gefüllt und sehr lecker. Der Kürbis gibt ihnen zudem eine unglaublich tolle Konsistenz. Sie sind perfekt zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs.
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Ich habe eine ganz große Schwäche für gutes Brot und Brötchen. Ich bin damit aufgewachsen, dass es zum Frühstück Brot gibt, welches meine Mama gebacken hat. Deshalb haben solche Rezepte immer einen ganz besonderen Platz in meinem Foodie-Herz.
Diese einfachen Milchbrötchen mit Kürbis schmecken nicht nur zur klassischen Kürbiszeit im Herbst, sondern das ganze Jahr über. Sie sind fluffig, haben einen tollen Biss und sind eine leckere Abwechslung zu klassischen Brötchen.
Das macht die weichen Milchbrötchen mit Kürbis unwiderstehlich gut:
- Ganz klar an erster Stelle: Diese Milchbrötchen mit Kürbis sind SO fluffig! Dadurch, dass der Teig einige Stunden geht und du ihn zwischenzeitlich auch mal durchknetest, erhalten die Brötchen eine sehr weiche, tolle Textur.
- Das Kürbispüree (gedämpfter, gebackener oder gekochter Kürbis ohne Wasser und fein püriert) verleiht den Brötchen einen leckeren Geschmack und sorgt zudem für einen herrlichen Biss.
- Schokoladestücke im Teig. Meiner Meinung nach ist es selten verkehrt, Schokolade in einen Teig zu kneten. 🙂 Du kannst alternativ (oder auch zusätzlich) Rosinen verwenden.
Zutaten für die fluffigen Kürbis-Milchbrötchen
- Mehl. Verwende wenn möglich ein glattes Weizenmehl, Type 405. Dieses Mehl macht verleiht den Hefebrötchen einen tollen Biss. Alternativ geht auch ein Weizenmehl universal.
- Zucker. Feiner Rohrohrzucker oder Kristallzucker.
- Hefe. Ich verwende wenn möglich immer frische Hefe, da diese den Teig besonders weich macht und schön gehen lässt. Trockenhefe funktioniert aber natürlich auch. Statt 15 Gramm Frischhefe auf 600 Gramm Mehl verwendest du dann 5 Gramm Trockenhefe.
- Joghurt. Für die weichen Milchbrötchen mit Kürbis benötigst du Naturjoghurt oder griechischen Joghurt.
- Kürbispüree. Das UNGEWÜRZTE Kürbispüree kannst du entweder kaufen oder selbst machen. Hierfür backst, dämpfst oder kochst du den Kürbis in Wasser. Wenn er gar und ausgekühlt ist, muss er nur noch püriert werden.
- Wasser. Verwende warmes klares Leitungswasser oder gefiltertes Wasser. Es darf nicht heißer als 35°C sein, da das sonst die Aktivität der Hefe zerstört.
- Ei. Das Ei sollte Zimmertemperatur haben.
- Butter. Die Butter sollte ebenfalls Zimmertemperatur haben.
- Salz. Salz ist unverzichtbar in diesem Rezept für Milchbrötchen mit Kürbis. Es sorgt für ein volles Aroma. Ohne Salz oder mit zu wenig Salz schmecken die Brötchen langweilig.
- Schokolade. Verwende entweder Schokoladedrops oder gehackte Zartbitterschokolade.
Weiche Milchbrötchen mit Kürbis – Zubereitung
Der Teig für die Milchbrötchen mit Schokolade braucht ca. 4 Stunden Gehzeit. Lass sich von dem nicht abhalten, dieses tolle Rezept nachzumachen. Die Zubereitung ist sehr einfach. Du brauchst lediglich etwas Geduld, um auf den Teig zu warten. 🙂
Für die Zubereitung der Milchbrötchen löst du Hefe und Zucker im warmen Wasser auf.
Anschließend verrührst du das Kürbispüree, Joghurt und Ei in der Schüssel einer Küchenmaschine. Zusammen mit Mehl, Salz, Butter und der Hefemischung wird alles 5-8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig geknetet. Am Schluss knetest du noch die Schokoladestückchen dazu.
Der Teig muss nun abgedeckt an einem warmen Ort (idealerweise 25-30°C) 3 Stunden lang gehen. Zwischenzeitlich kannst du den Teig einmal „falten“ oder durchkneten, um ihn noch geschmeidiger zu machen.
Nach der Gehzeit werden die Milchbrötchen portioniert, rund geformt, in eine Backform oder auf ein Blech gegeben und müssen nochmal 30-60 Minuten gehen.
Nachdem die Hefebrötchen mit einer Ei-Milch-Mischung bestrichen wurden, werden sie ca. 30 Minuten lang gebacken, bis sie goldbraun sind.
Weiche Milchbrötchen mit Kürbis – Tips & FAQ
Kann ich die Kürbismilchbrötchen vorbereiten?
Ja, du kannst die Milchbrötchen sehr gut schon am Vortag zubereiten, sodass du sie zum Frühstück oder Brunch genießen kannst.
Befolge hierfür diese Schritte:
- Bei Zubereitung des Teiges am Vorabend verwendest du nur die Hälfte der Hefe, also statt 15 Gramm nur 8 Gramm (bzw. bei Trockenhefe statt 5 Gramm nur ca. 3 Gramm).
- Mach den Teig nach Anleitung bis zu dem Schritt, BEVOR du die geformten Brötchen in der Backform nochmal gehen lässt.
- Decke die Brötchen gut mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen. Dann gibst du sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Am Morgen lässt du sie 1 Stunde bei ca. 25-30°C gehen und backst sie anschließend.
Wie weiß ich, dass die Milchbrötchen mit Kürbis fertig gebacken sind?
Die Milchbrötchen sollten goldbraun sein. Am sichersten ist es, die Kerntemperatur zu messen. Bei 91°C sind die Brötchen PERFEKT. So sind sie durch und haben einen grandiosen Biss.
Wenn du keinen Bratenthermometer hast, kannst du mit einer Stäbchenprobe testen, ob sie fertig gebacken sind. Wenn Teig am Zahnstocher kleben bleibt, müssen sie noch einige Minuten weiter gebacken werden.
Lassen sich die Kürbismilchbrötchen einfrieren?
Die Milchbrötchen mit Kürbis lassen sich ideal einfrieren. Dafür musst du die Brötchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Beutel einfrieren.
Wenn du sie essen möchtest, gib sie 1 Stunde vorher aus dem Gefrierschrank, lasse sie auftauen und gib sie vor dem Essen 5 Minuten in einen auf 120°C vorgeheizten Ofen.
Sie schmecken so wie frisch gebacken.
Hier gibt’s noch mehr Brötchen-Rezepte für dich:
Weiche Milchbrötchen mit Kürbis
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethacken
- 1 Backblech
Zutaten
- 600 g Weizenmehl glatt, Type 405 oder Weizenmehl universal
- 90 g Zucker Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 15 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe (siehe Tipps im Blogbeitrag)
- 150 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt; Zimmertemperatur
- 120 g Kürbispüree Zimmertemperatur
- 100 ml Wasser warm (max. 35°C)
- 1 mittelgroßes Ei Zimmertemperatur
- 60 g Butter Zimmertemperatur
- 10 g Salz
- 120 g Schokoladedrops oder gehackte Zartbitterschokolade
Eianstrich
- 1 kleines Ei
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen.
- In einer Schüssel Kürbispüree, Joghurt und Ei verrühren.
- Mehl, Butter, Salz, Hefemischung und Kürbis-Joghurt-Ei-Mischung in eine Küchenmaschine geben und 5-8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn er zu fest ist (variiert je nach Kürbispüree) und sich nicht gut verbindet, ca. 20 ml Wasser nachgeben. Anschließend die Schokostücke mit der Hand unterkneten.
- Teig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei ca. 25-30°C 3 Stunden gehenlassen. Nach der Hälfte der Gehzeit den Teig einmal "falten" oder etwas durchkneten. Erneut abdecken.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Teile teilen. Rund formen, in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben, abdecken und eine Stunde gehen lassen.HINWEIS: Wenn die Brötchen erst am nächsten Tag gemacht werden, müssen sie nun nicht mehr gehen, sondern abgedeckt im Kühlschrank rasten. Vor dem Backen 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ei mit Milch verquirlen. Die Brötchen vor dem Backen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Nach 20 Minuten Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden. Stäbchentest oder Kerntemperatur 91°C.
- Die Brötchen vorsichtig aus der Form geben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
