Mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe

Diese mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe ist aktuell eine unserer Lieblingsspeisen im Haus. Sie ist schnell und einfach zubereitet, geschmacksintensiv und vollgepackt mit gesunden Zutaten.

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Herbstzeit ist Start der Suppensaison. YAY! Ich liebe sie ja in allen Arten, weil sie einen absoluten Wohlfühlcharakter haben.

Diese mediterrane Bohnensuppe punktet auf vielen Ebenen, denn sie ist füllend, einfach und unkompliziert zubereitet und sehr köstlich.

Mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe – Zutaten

Bohnen. Der erste Namensgeber. Für diese Suppe habe ich die kleinen, weißen Bohnen verwendet, weil sie gut auf den Suppenlöffel passen. Zudem haben sie eine tolle Konsistenz. Sie können aber auch gut durch Kidneybohnen ersetzt werden.

Zucchini. Der zweite Namensgeber ist die Zucchini. Sie ist gesund und lecker.

Zwiebel. Ich gebe sehr gerne Zwiebel in meine Gerichte, weil durch das Anrösten tolle, leicht rauchige Noten entstehen.

Kartoffel. Die Kartoffel ist gesund und macht die Suppe schön füllend.

Spinat. Wo auch immer ich kann, versuche ich, etwas Spinat hineinzugeben. Er hat viele gute Inhaltsstoffe und schmeckt vor allem in Suppen toll.

Gemüsebrühe. Statt Wasser verwende ich Gemüsebrühe, um den Geschmack zu intensivieren. Sie kann auch durch Hühner- oder Rinderbrühe ersetzt werden.

Knoblauch, Salz und Pfeffer. Diese Komponenten sorgen für ein gutes Aroma.

Parmesan. Die Bohnen-Zucchini-Suppe wird beim Servieren mit geriebenem Parmesan getoppt. Er ist salzig und passt herrlich zu diesem mediterranem Gericht.

So einfach wird die mediterrane Bohnensuppe zubereitet:

1. Die gehackte Zwiebel wird angeröstet. Die dadurch entstehenden Röstaromen machen die Suppe extra lecker.
2. Die klein gewürfelten Kartoffeln und Zucchini, sowie der Knoblauch werden kurz mitgeröstet und dann mit der Gemüsebrühe aufgegossen.
3. Mit grob gehacktem Spinat und den Bohnen köchelt das Ganze solange, bis die Kartoffelwürfel weich sind. In etwa 15 Minuten.
4. Am Schluss wird die mediterrane Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und ist bereit zum Servieren.

Mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe – Tipps & FAQ

Du hast Gemüsereste im Kühlschrank, die aufgebraucht werden sollen? Diese Suppe eignet sich hervorragend dafür, solches zu verwerten.

Mögliches Gemüse, das zum Beispiel gut in die Suppe passt:

• Stangensellerie
• Karotten
• Zuckerschoten
• Champignons

Welche Beilage passt gut zu dieser Suppe?

Ein getoastetes Ciabatta toasten, das du mit Knoblauch einreibst und mit etwas Olivenöl beträufelst, passt ideal zu dieser herrlichen Zucchini-Bohnen-Suppe.

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Hier gibt’s noch mehr leckere Suppenrezepte:

• Karfiolcremesuppe mit Kichererbsen. Eine tolle Suppe, die füllend ist und durch die Kichererbsen eine traumhafte Konsistenz hat.
• Geröstete Karotten-Kokos-Suppe. Eine unglaublich cremige Suppe mit Kokosmilch.

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Mediterrane Bohnen-Zucchini-Suppe

Diese mediterrane weiße Bohnen-Zucchini-Suppe ist aktuell eine unserer Lieblingsspeisen im Haus. Sie ist schnell und einfach zubereitet, geschmacksintensiv und vollgepackt mit gesunden Zutaten.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitung15 Minuten Min.

Gesamt25 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 2 kleine Zucchini Insges. ca. 500 g, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 1 Dose weiße kleine Bohnen alternativ Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht)
• 1 Stück Knoblauchzehe gepresst
• 1 mittelgroße Kartoffel geschält und gewürfel
• 2 handvoll frischer Spinat alternativ gefroren, grob gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer gerieben
• 1 EL Zitronensaft

Zum Servieren

• 4 EL Parmesan gerieben

Anleitungen

• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin anrösten. Gewürfelte Kartoffeln, gewürfelte Zucchini und den gepressten Knoblauch dazu geben und 3 Minuten mit rösten.
• Mit der Suppe aufgießen. Bohnen, Spinat und Salz dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
• Auf Teller aufteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl (optional) servieren.

Nährwerte

Calories: 211kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 12g | Fat: 8g | Sodium: 0.3mg | Potassium: 369mg | Fiber: 8g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 246IU | Vitamin C: 55mg | Calcium: 105mg | Iron: 3mg