Dieser Birnenkuchen mit Kokosstreusel ist saftig, weich und unwiderstehlich gut. Die Birnenstücke machen den Kuchen fruchtig und extra saftig. Die Streusel sind knusprig, buttrig und ein absolutes Geschmacks-Highlight.
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Zutaten und Zubereitung von diesem saftigen Birnenkuchen
Die knusprigen Kokosstreusel werden aus folgenden Zutaten gemacht:
- Kokosraspeln
- Staubzucker
- weiche Butter
Diese drei Zutaten mischt du in einer Schüssel zusammen.
Der Teig vom Birnen-Kokos-Kuchen besteht aus diesen Zutaten:
- Weizenmehl universal oder Dinkelkuchenmehl
- Maisstärke oder Kartoffelstärke
- weiche Butter
- Eier, Zimmertemperatur, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Teig nicht gerinnt
- Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- Backpulver
- Vanilleextrakt
- Salz
Vermische Mehl, Backpulver und Maisstärke in einer Schüssel.
Trenne die Eier. Das Eiklar wird mit dem Salz steif geschlagen. In einer separaten Schüssel werden Butter, Zucker, Dotter und Vanille schaumig geschlagen.
Anschließend rührst du die Mehlmischung und den Eischnee abwechselnd unter die Dottermischung.
Nun wird der Teig in eine vorbereitete Form geleert, mit Birnenstücken belegt und mit den Kokosstreuseln getoppt. Nach ca. 40 Minuten Backzeit ist der Birnenkuchen mit Kokosstreusel fertig.
Birnenkuchen mit Kokosstreusel – Tipps & FAQ:
Wie groß ist die Backform für die Mengenangabe dieses Birnenkuchens?
Ich habe den Birnenkuchen mit Kokosstreusel in einer „Pie-Form“ mit Durchmesser 23 cm gebacken. Diese ist eher flach und die Ränder sind schräg. Sprich es hat nicht so viel Teig Platz wie in einer „normalen“ Tortenform.
Wenn du den Kuchen in einer Tortenform backen möchtest, empfehle ich dir, die Zutatenmenge um ein Drittel zu erhöhen und die Backzeit um ca. 5-10 Minuten zu verlängern (Zahnstocherprobe).
Müssen die Birnen geschält werden?
Es bleibt ganz dir überlassen, ob du die Birnen schälen möchtest. Ich lasse die Schale meistens dran, außer sie ist recht dick und wäre nicht gut zum Beißen.
Kann ich auch anderes Obst anstatt der Birnen verwenden?
Die Birnen können ideal durch Äpfel ersetzt werden. Entkernte Kirschen passen auch sehr gut für dieses Rezept.
Wie weiß ich, dass der Kuchen durch gebacken ist?
Mache nach der angegebenen Backzeit eine Zahnstocherprobe: Einen Zahnstocher oder ein Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Wenn Teig kleben bleibt, ist der Birnen-Kokos-Kuchen noch nicht fertig gebacken. Nach 5 Minuten die Probe wiederholen.
Wie lange bleibt dieser Birnenkuchen mit Kokosstreusel frisch?
Am besten schmeckt der Birnenkuchen frisch aus dem Ofen, auf Zimmertemperatur abgekühlt. So sind die Streusel schön knusprig. Durch die Birnenstücke bleibt er aber lange frisch und saftig, sodass er auch nach zwei Tagen (im Kühlschrank gelagert) noch sehr lecker ist.
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Rezeptinspirationen für Gebackenes mit Äpfel oder Birnen
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Birnenkuchen mit Kokosstreusel
Kochutensilien
- 1 Pie- oder Tortenform ø 23 cm oder ø 26 cm, dann die Zutatenmenge um 1/3 erhöhen
Zutaten
Kokosstreusel
- 80 g Kokosraspeln
- 50 g Staubzucker
- 60 g Butter weich
Teig
- 100 g Butter weich
- 100 g Weizenmehl universal oder Dinkelkuchenmehl
- 25 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 90 g Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 2 Stück Eier bestenfalls Bio; Zimmertemperatur
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
- 350 g Birnen halbiert und entkernt
Anleitungen
- HINWEIS: Ich habe den Birnenkuchen mit Kokosstreusel in einer „Pie-Form“ mit Durchmesser 23 cm gebacken. Diese ist eher flach und die Ränder sind schräg. Sprich es hat nicht so viel Teig Platz wie in anderen Tortenformen. Wenn du den Kuchen in einer Tortenform mit ø26 cm backen möchtest, musst die Zutatenmenge um ein Drittel zu erhöhen und die Backzeit um ca. 5-10 Minuten zu verlängern (Zahnstocherprobe).
- Für die Streusel Kokosraspeln, Staubzucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern oder einer Gabel gut vermischen. Zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze (160°C Heißluft) vorheizen. Eine Kuchen- oder Tortenform vorbereiten. Falls nicht beschichtet, diese mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
- Die halbierten Birnen nochmal der länge nach halbieren und dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
- Die Eier trennen. Eiklar und Salz mit einem Mixer steif schlagen. Zur Seite stellen.
- In einer separaten Schüssel Butter, Dotter, Vanille und Zucker 4 Minuten schaumig schlagen.
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Maizena und Backpulver gut vermischen.
- Den Eischnee und die trockenen Zutaten abwechselnd mit einem Spatel unter die Dotter-Butter-Mischung heben. Den Teig in die Kuchenform leeren. Die Birnenstücke gleichmäßig darauf verteilen. Die Kokosstreusel ebenfalls auf den Birnen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob Teig kleben bleibt. Wenn ja, weitere 3-5 Minuten backen.
- Vor dem Genießen auskühlen lassen. Am besten schmeckt der Birnenkuchen noch leicht warm oder bei Zimmertemperatur.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Tage lang.
2 Kommentare
Ich habe den Kuchen sicher schon mehr als 5 mal gebacken, immer in 2 Pie Formen parallel damit ja auch genug Kuchen da ist 😀
Der Kuchen ist super saftig uns die Kokosstreusel sind wirklich ein Traum
Vielen Dank für dein schönes Feedback! 🙂