Dieses saftige Bananen-Karotten-Brot mit knusprigem Zimt-Crunch ist das perfekte gesunde Frühstück, ein nährstoffreicher Snack für Kinder oder ein sättigendes Meal Prep für die ganze Woche. Vollgepackt mit natürlichen Zutaten, proteinreich und ganz ohne raffinierten Zucker – so lecker kann gesunde Ernährung sein!
Warum dieses Bananen-Karotten-Brot so gesund und lecker ist
Dieses einfache Rezept vereint das Beste aus zwei Welten: die natürliche Süße reifer Bananen und Karotten mit der Extraportion Eiweiß durch Skyr (oder griechischem Joghurt). Der lockere Teig wird durch gemahlene Mandeln besonders saftig, während ein knuspriger Zimt-Haferflocken-Crunch als Streusel obendrauf das Bananenbrot geschmacklich abrundet.
Das Ergebnis: ein gesundes, zuckerfreies Bananenbrot mit Karotte, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch ideal für eine ausgewogene Ernährung ist – perfekt für die Jause der Kinder, als Snack für unterwegs oder zum Frühstück.
Zutaten für das gesunde High-Protein Bananen-Karotten-Brot
Für den Teig:
- Reife Bananen
- Karotten (geraspelt)
- Skyr oder eine andere proteinreiche Joghurtalternative
- Ahornsirup (natürlich gesüßt)
- Mehl (z. B. Dinkel- oder Vollkornmehl)
- Gemahlene Mandeln
- Eier
- Backpulver
- Natron
- Zimt
- Salz
Für den Zimt-Crunch (Streusel):
- Haferflocken
- Gemahlene Mandeln
- Kokosöl
- Ahornsirup
- Zimt
Zubereitung
Backofen vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Karotten fein raspeln. Bananen, Karotten, Joghurt, Ahornsirup, Vanille und Eiern verrühren.
Trockene Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) vermengen und zur Bananenmasse geben. Alles gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Für den Zimt-Crunch: Haferflocken, Mandeln, Zimt, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl vermengen, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht.
Teig in die Form füllen, mit den Streuseln bestreuen und im Ofen goldbraun backen (ca. 45–55 Minuten, Stäbchenprobe machen).
Gut abkühlen lassen und genießen!
Tipps zur Aufbewahrung & Abwandlung
- Aufbewahrung: Das Brot hält sich luftdicht verpackt 3–4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank. Ideal auch zum Einfrieren in Scheiben – einfach bei Bedarf auftauen.
- Für Kinder anpassen: Du kannst die Zimtmenge reduzieren und bei Bedarf kleine Nüsse oder Rosinen hinzufügen.
- Vegane Variante: Ersetze Skyr durch pflanzlichen Joghurt und die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier.
- Low-Carb Option: Verwende Mandelmehl statt Weizenmehl und reduziere den Ahornsirup.
- Meal Prep Tipp: In Muffinformen backen für gesunde Frühstücksmuffins to go!
Warum du dieses gesunde Frühstücksbrot lieben wirst
Dieses proteinreiche Bananenbrot mit Karotten und Zimt ist:
- ohne Zuckerzusatz
- voller Ballaststoffe
- sättigend & nährstoffreich
- perfekt für Kinder, Frühstück oder als Snack
- ideal zum Mitnehmen & Einfrieren
Egal ob du ein gesundes Frühstück, einen Snack für die Lunchbox deiner Kinder oder ein Meal-Prep-Rezept für die Woche suchst – dieses Bananen-Karotten-Brot mit Crunch wird dich begeistern!
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Einfaches Bananen-Karotten-Brot mit Zimt-Crunch – proteinreich & gesund
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet
Zutaten
Bananen-Karotten-Brot
- 2 reife Bananen ca. 220 g
- 1 mittelgroße Karotte ca. 100 g
- 2 Stück Eier Zimmertemperatur
- 150 g Skyr oder einen anderen proteinreichen Joghurt
- 2 EL Ahornsirup oder Dattelsirup, Agavendicksaft
- 50 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 130 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
Zimt-Crunch (Topping)
- 3 EL Haferflocken
- 3 EL Mandeln gemahlen
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform vorbereiten: entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Bananen mit einer Gabel in einer großen Schüssel zerdrücken. Die Karotte fein reiben und dazugeben. Alles mit Skyr, Eiern und Sirup verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Mandeln, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten rühren. Den Teig in die Kastenform füllen.
- Für das Zimt-Crunch-Topping alle Zutaten in einer kleiner Schüssel vermischen und über dem Teig verteilen.
- Ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Auskühlen lassen und genießen.
