Diese geröstete Karotten-Kokos-Suppe ist unkompliziert und rasch zubereitet und extra cremig. Das Gemüse wird schlicht im Backofen geröstet, mit einer Brühe und ein paar anderen Zutaten gemixt und fertig ist die wärmende Suppe.
Prep Time15 minutesmins
Zubereitung25 minutesmins
Gesamt40 minutesmins
Servings: 4servings
Equipment
1 big pot
1 blenderalternativ Pürierstab
Ingredients
500gcarrotsgewaschen, vom Grün befreit und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
1mediumoniongeschält und in grobe Würfel geschnitten
3mediumKnoblauchzehengeschält
2cmgingergeschält und klein gehackt
700mlVegetable brothalternativ Hühner- oder Rinderbrühe
400mlcoconut milk
2tbsplemon juice
1tspsalt
2tspKurkumapulver
2tbspolive oil
Instructions
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das geschnittene Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch) in einer Schüssel mit dem Öl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15-20 Minuten rösten, bis es eine schöne Farbe angenommen hat. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
500 g Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Stück Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Zitronensaft, Salz und Kurkuma unterrühren.
2 cm Ingwer, 700 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 TL Kurkumapulver
Das gegrillte Gemüse mit der heißen Gemüsebrühe und der Kokosmilch in ein Mixglas füllen und langsam auf die höchste Stufe schalten. (VORSICHT HEISS!) Mindestens eine Minute lang pürieren. Sollte das Mixglas nicht groß genug sein, diesen Vorgang auf zwei Etappen aufteilen.
400 ml Kokosmilch
Die Suppe zurück in den Topf füllen. Bei Bedarf nochmal kurz heiß machen. Auf Teller anrichten. Nach Belieben Garnieren (z. B. mit Sesam, frischem Koriander und frischen Sojasprossen).