Den Backofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Den Fenchel waschen, halbieren und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. Die Zitrone heiß waschen und in drei Scheiben schneiden.
Die Fenchel- und Zitronenstücke in einen Bräter legen und mit 3 EL Olivenöl und ein wenig Salz beträufeln. Die Walnüsse dazu geben. Ca. 15-20 Minuten backen bzw. bis der Fenchel leicht Farbe angenommen hat.
Während dessen den Koriander waschen und klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
Den gegrillten Fenchel und die Walnüsse auf Teller aufteilen. Mit dem Koriander-Vinaigrette und, wenn vorhanden, Mandelmus beträufeln.