Ein herrlich fluffiges Milchbrot aus einem schnell gemachten Hefeteig. Dieser Germzopf ist weich und hat trotzdem einen tollen „Biss“. Er eignet sich ideal zum Einfrieren, sodass man jederzeit ein leckeres Milchbrot zum Frühstück parat hat.
Warum nur fällt es mir so schwer, mit dem Schreiben für diesen weichen Germzopf Blogpost zu beginnen?
Weil ich ihn mir immer wieder bildlich vorstelle vermutlich. Fluffig, weich, herrlich, genau richtig süß. Frisch aus dem Ofen, mit einer Butterflocke bestrichen. Das reicht schon. Mehr braucht’s nicht.
Ein gekauftes Milchbrot kommt gegen dieses Rezept nicht an. Brauner Zucker, der leicht nach Karamell schmeckt, Butter, Eier von glücklichen Hühnern, gute Milch – besser geht’s doch nicht.
Für die Zubereitung vom Germzopf verwende ich meistens eine frische Germ (Hefe). Trockenhefe funktioniert aber genauso gut. Die frische Germ hält zwar nur ein paar Tage, aber meiner Meinung nach geht das Milchbrot schöner auf und wird weicher.
Du musst allerdings ein „Dampfl“ machen. Das heißt die Hefe wird mit etwas lauwarmen Wasser oder etwas Milch, einem Esslöffel Mehl und einem Esslöffel Zucker verquirlt und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen, sodass sie etwas aufgeht und aktiviert wird.
Von da an ist die Zubereitung des Hefeteiges dann gleich wie mit Trockenhefe.
Der Vorteil von Trockenhefe ist, dass sie länger haltbar ist und du jederzeit spontan backen kannst.
Fluffiges Milchbrot – Zubereitung
- Milch, Zucker, Salz und Butter in einem Topf langsam erwärmen. Wenn alles warm (nicht heiß!) und die Butter geschmolzen ist, die Eier unterrühren.
- Mehl in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine geben.
- Die Flüssigkeit und die aktiverte Hefe (Dampfl) dazugeben.
- 5-8 Minuten lang kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Bei ca. 30-35°C (z. B. im Backofen) ca. 1 Stunden aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Hefeteiges verdoppelt hat.
- Wenn der Teig ca. doppelt so groß ist, wird er in vier gleich große Teile geteilt und zu einem Zopf geflochten. Eine Anleitung zum Flechten eines 4er-Zopfes findet ihr zum Beispiel hier: 4er-Zopf flechten
- Der weiche Hefezopf wird vor dem Backen entweder mit einem versprudelten Ei eingestrichen und mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreut oder „pur“ gelassen.
Weiches Milchbrot | Germzopf – Tipps & FAQ
- Ganz wichtig ist, dass die verwendete Milch nicht heiß gemacht wird, sonder nur warm ist (max. 30°C). Du sollst einen Finger in die Milch halten können, ohne dass es sich heiß anfühlt. Bei Hitze wird die Hefe nämlich unbrauchbar und der Teig würde nicht aufgehen.
Milchbrot | Germzopf
Ingredients
- 500 g all-purpose flour oder Type 480
- 200 ml milk alternative: your favorite plant based milk
- 1 Pkg Trockengerm
- ODER
- 20 gram frische Germ
- 65 g butter
- 65 g light brown sugar or granulated sugar
- 1 tbsp vanilla extract
- 10 gram salt
- 2 medium Eggs
- 1 tbsp Rum optional
- Mandeln oder Hagelzucker zum Bestreichen
Instructions
- BEI FRISCHEM GERM, „DAMPFL“: Germ mit ca. 3 EL warmer Milch, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl verquirlen und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das Dampfl sollte schon etwas Aufgehen.
- Milch, Zucker, Salz, Vanille, Butter in Stücke und Rum (optional) in einem Topf langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht zu heiß machen!
- Die Eier in einem Gefäß verquirlen. Bis auf ca. 2 EL (zum Bestreichen für später) alles in die Zuckermilch geben. Diese soll jetzt nicht mehr als 35 °C haben.
- Mehl in eine Küchenmaschine geben. Germ (entweder Trockengerm oder das Dampfl) und die Zuckermilch hinzugeben.
- Alles 5-8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in drei oder vier gleich große Teile stechen, mit den Händen zu Strängen walken und einen Zopf flechten.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und noch einmal zugedeckt ca. 5-10 Minuten gehen lassen.
- Mit dem restlichen Ei bestreichen. Falls das zu wenig ist, das Ei mit 1 EL Milch vermengen.
- Mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen (Kerntemperatur 91°C). GGf. nach 25 Minuten eine Alufolie auf den Zopf geben, dass er nicht zu braun wird.
