Diese Linzerkekse mit Mandeln gehören in das Standardsortiment der Weihnachtskekse. Sie sind weich, buttrig, süß und durch die Marmelade schön fruchtig. Eines unserer Lieblingskeksrezepte!
Vorbereitungszeit10 MinutenMin.
Zubereitung8 MinutenMin.
Kühlzeit1 StundeStd.
Gesamt1 StundeStd.18 MinutenMin.
Portionen: 40Stück
Kochutensilien
1 große Rührschüssel
2 Backbleche mit Backpapier
Zutaten
200gWeizenmehl universal
100gweiße Mandelnsehr fein gerieben
100gStaubzuckergesiebt
150gButterkalt
1StückDotter
1TLVanilleextrakt
¼TLSalz
2ELMilchoptional
Außerdem
Marmelade zum Befüllenz. B. Himbeer, Marille oder Erdbeere passiert
Staubzuckerzum Bestauben der Kekse
Anleitungen
Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schlüssel vermischen.
200 g Weizenmehl universal, 100 g weiße Mandeln, 100 g Staubzucker, ¼ TL Salz
Dotter und Vanille in einer Mulde dazu geben und die kalte Butter mit einer Reibe auf die Mehlmischung reiben (oder mit einem Messer in kleine Stücke schneiden). Von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 2 Esslöffel kalte Milch dazugeben.
150 g Butter, 1 Stück Dotter, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Milch
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze (Umluft 165°C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen und mit einem kleinen Abstand zueinander auf das Backblech legen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch ausstechen.
Ca. 8 Minuten backen bis der Rand Farbe annimmt. Fertige Kekse aus dem Ofen nehmen, sofort vorsichtig vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Loch darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. In einer Keksdose mit Deckel an einem kühlen Ort aufbewahren.