Super weiche Nuss-Zimt-Stangen sind einfach gemacht und schmecken herrlich. Der Teig ist rasch zubereitet und die Nuss-Zimt-Fülle innerhalb von einer Minute zusammen gerührt. Perfekt zum Brunch, Kaffee, als Snack für unterwegs oder als Mitbringsel.
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Wann schmecken die Nuss-Zimt-Stangen am besten? Zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass.
- Frühstück
- Brunch
- Nachmittagskaffee
- Jause, Snack
- für den Hunger Zwischendurch
Sie sind auch perfekt für unterwegs, da sie weder patzen, noch kleben.
Herrlich weiche Nuss-Zimt-Stangen – Zubereitung
Der Hefeteig wird nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und zu einem großen, ca. 5 mm dicken Rechteck ausgewalkt. Anschließend kommt auf die ganze Fläche eine extrem leckere Nuss-Zimt-Creme.
Die rechte kurze Seite wird zu einem Drittel nach links gefaltet und das übrig gebliebene linke Drittel wird nach rechts gefaltet.
Dieses neu entstandene Rechteck schneidest du anschließend in 12 gleich große Streifen, die wiederum bis auf einen Zentimeter der Länge nach eingeschnitten werden. Die so entstandenen zwei Stränge verdrehst du anschließend.
Weiche Nuss-Zimt-Stangen – Tipps & FAQ
Muss der Teig am Vorabend zubereitet werden?
Nein. Ich bereite den Teig jedoch am gerne am Vortag zu, weil ich somit am nächsten Tag gleich mit dem Backen loslegen kann und sie somit schon zum Brunch fertig sind.
Zudem haben die Nuss-Zimt-Stangen bei einer längeren Gehzeit einen etwas volleren Geschmack und besseren Biss.
Wenn du den Teig am selben Tag zubereiten und backen möchtest:
Verwende anstatt von 8 Gramm frischer Hefe 20 Gramm. Somit „ersparst“ du dir ein paar Stunden Gehzeit. Der Teig wird mit 20 Gramm Hefe und bei einer Temperatur von ca. 30-35°C (idealerweise im Backofen) bereits nach einer Stunde sein Volumen verdoppelt haben und ist dann bereit zum weiter verarbeitet werden.
Welche Nüsse eignen sich am besten für die Fülle?
Verwende deine Lieblingsnüsse, fein gerieben. Ich habe sie bereits mit Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen ausprobiert und alle drei Sorten sind sehr gut geworden. 🙂
Wie lange werden die Stangen gebacken?
Die Backzeit beträgt im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten. Idealerweise misst du die Kerntemperatur, denn so wird garantiert, dass sie weder zu trocken, noch teigig sind. Die Kerntemperatur ist bei 90°C perfekt.
Die Nuss-Zimt-Stangen lassen sich ideal einfrieren
Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel geben, die Luft entnehmen und einfrieren. Die Stangen sollten ca. 1-2 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank genommen werden. Sie schmecken am besten, wenn du sie vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen bei 100°C 5 Minuten aufgebäckst.
Weiche Nuss-Zimt-Stangen
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl glatt (Type 480) oder Weizenmehl universal
- 300 ml Milch lauwarm
- 60 g Butter weich
- 60 g Zucker Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 10 g Salz
- 8 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
Nuss-Zimt-Fülle
- 200 g geriebene Nüsse z. B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse
- 100 ml Sahne
- 90 g Zucker Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 1 ½ TL Zimt
Eianstrich
- 1 kleines Ei bestenfalls Bio
- 1 EL Milch
Anleitungen
- Die Hefe ca. 2 Minuten in der warmen Milch (nicht heiß!) auflösen. Alle Zutaten inkl. Hefewasser in eine Mixschüssel geben und mit einer Küchenmaschine 5 Minuten lang kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.HINWEIS: wenn Teig bereits nach 1 Stunde weiterverarbeitet wird, mehr Hefe verwenden! (siehe Tipps & FAQ)
- Teig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden bzw. über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.Bzw. bei Verwendung von mehr Hefe bei Zimmertemperatur gehen lassen und nach ca. 1 Stunde bzw. wenn sich der Teig verdoppelt hat weiter verarbeiten.
Vor dem Backen:
- Geriebene Nüsse, Zucker, Zimt und Sahne in einer Schüssel gut verrühren.
- Den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelwalker zu einem ca. 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Die Nuss-Zimt-Creme auf der ganzen Fläche gleichmäßig verstreichen.
- Die kurze Seite des Rechtecks zu einem Drittel einschlagen. Die gegenüberliegende Seite darauf falten (siehe Fotos im Blogbeitrag).
- 12 gleich große ca. 4 cm breite Streifen abschneiden. Jeweils einen Streifen mittig der Länge nach einschneiden. Die zwei Stränge Kordeln.
- Die Nussstangerl mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.Ei mit Milch verquirlen. Die Zimt-Nuss-Stangen damit einstreichen.
- Die Stangerl ca. 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun geworden sind (Kerntemperatur 90°C). Vorsichtig vom heißen Backblech nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
