Saftiges Bananenbrot mit Mandelmus

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Das wahrscheinlich BESTE REZEPT für Bananenbrot mit Mandelmus! Es ist innerhalb von nur 10 Minuten im Ofen! Dieses saftige Bananenbrot ist wunderbar weich und schmeckt herrlich nach Bananen, Zimt und Schokolade.

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Blogbeitrag und Rezept aktualisiert am 2. Februar 2024

Dieses Bananenbrot mit Mandelmus passt zum Frühstück genauso gut wie zum Nachmittagskaffee oder als Snack für Zwischendurch. Es lässt sich ideal einpacken und unterwegs genießen oder auch (portionsweise) einfrieren.

Die Anzahl der Rezepte für Bananenbrot im Internet bewegt sich wahrscheinlich schon im fünfstelligen Bereich. Dieses Rezept für das saftige Bananenbrot mit Mandelmus solltet ihr euch dennoch KEINESFALLS entgehen lassen! Ich kann nicht mehr aufzählen, wie oft ich es schon gebacken habe.

Ich weiß, dass viele große Bananenbrot-Liebhaber unter euch sind. Das Rezept für mein fruchtiges Bananenbrot mit Heidelbeeren ist nämlich eines eurer beliebtesten auf dem Blog!

Die gesunden Frühstücksmuffins mit vielen Früchten und Bananen sind ebenfalls ein Dauerbrenner bei euch. 🙂

Darum wirst du dieses Rezept für saftiges Bananenbrot mit Mandelmus lieben:

• Das Bananenbrot ist außen knusprig und innen saftig und weich.
• Es eignet sich ideal, um reife, braun gefleckte Bananen zu verwerten.
• Das Mandelmus sorgt nicht nur für einen leckeren, nussigen Geschmack, sondern sorgt außerdem dafür, dass das Bananenbrot extra saftig wird.
• Das Bananenbrot schmeckt zum Frühstück oder Brunch und ist ein leckerer Snack oder eine Jause für Unterwegs.
• Es lässt sich ideal (portionsweise) einfrieren und nach Bedarf auftauen.
• Es ist einfach und ohne viel Aufwand gemacht.
• Deine Wohnung wird herrlich nach Bananen, Zimt und braunem Zucker duften.

Einfaches Bananenbrot mit Mandelmus – Zutaten

Das Bananenbrot mit Mandelmus wird aus folgenden Zutaten gemacht:

• Bananen. Verwende unbedingt reife Bananen, also die, deren Schale schon braune Flecken hat. Diese Bananen sind optimal süß und weich.
• Mehl. Weizenmehl universal oder Dinkelkuchenmehl.
• Butter. Für dieses Rezept wird geschmolzene Butter benötigt.
• Zucker. Ich verwende gerne feinen Rohrohrzucker. Du kannst aber auch Kristallzucker nehmen.
• Mandelmus. Verwende cremiges Mandelmus aus 100% Nüssen. Dieses hat den besten Geschmack.
• Schokolade. Du kannst entweder Schokoladedrops oder gehackte Schokolade verwenden.
• Eier.
• Zimt.
• Backpulver.
• Eine Prise Salz.

Weiches Bananenbrot mit Mandelmus – Zubereitung

Die Zubereitung dieses herrlichen Bananenbrotes ist sehr unkompliziert. Du brauchst 2 Rührschüsseln und eine rechteckige Backform (ca. 28×10 cm).

Gib die Bananen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Alternativ kannst du sie auch in einem Mixer mixen. Ich mag es jedoch gerne, wenn wenige gröbere Stücke der Bananen rauszuschmecken sind. 🙂

Gib Eier, Mandelmus und Zucker dazu und verrühre alles.

Gib die flüssige Butter dazu und verrühre nochmal alles gut.

Alle trockenen Zutaten in eine separate Schüssel geben und gut vermischen.

Die trockenen Zutaten sowie 2/3 der Schokolade zu den flüssigen Zutaten leeren und alles verrühren. Nur solange wie notwendig mischen, damit das Bananenbrot nach dem Backen nicht speckig wird.

Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen. Wenn diese nicht aus Silikon ist, dann unbedingt mit Backpapier auskleiden, damit das Bananenbrot nicht anklebt. Anschließend mit der restlichen Schokolade bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten lang goldbraun backen.

Saftiges Bananenbrot mit Mandelmus – Tipps & FAQ

Welche Bananen eignen sich am besten für dieses Rezept?

Reife Bananen sind das A und O für saftiges Bananenbrot. Sie sind perfekt, wenn die Schale braune Flecken hat. In diesem Stadium sind sie am süßesten und außerdem am besten zu pürieren.

Du könnt die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einen Mixer geben und pürieren.

Kann ich das Mandelmus durch ein anderes Nussmus ersetzen?

Ja! Statt Mandelmus kannst du auch Haselnuss- oder Cashewmus verwenden.

Was mache ich, wenn ich keine Schokoladenchips zuhause habe?

Wenn du keine Schokodrops zur Hand hast, kannst du auch eine Tafel Schokolade klein hacken.

Was soll ich bei der Zubereitung beachten?

Rühre die trockenen Zutaten rasch und nur so viel wie notwendig unter die nassen Zutaten. Bei zu langem Rühren besteht die Gefahr, dass das Bananenbrot speckig wird.

Wie wird das Bananenbrot mit Mandelmus aufbewahrt? Kann ich es einfrieren?

Das Bananenbrot schmeckt am besten frisch, wenn es noch warm und außen wunderbar knusprig ist.

Wenn du es einfrieren möchtest, mache das am besten noch am selben Tag. So hast du nach dem Auftauen das beste Ergebnis. Ich schneide es immer gleich in Scheiben und gebe kleine Papier-„Abstandshalter“ dazwischen. So kann ich es portionsweise auftauen.