Zweierlei Zitronen-Kokos-Kekse
Ein Sommertraum von Keks: diese ZITRONEN-KOKOS-KEKSE sind süß und säuerlich zugleich und erinnern einfach nur an Sommer, Sonne, Sonnenschein.
Servings Prep Time
25Stück 20Minuten
Cook Time Passive Time
10Minuten 20Minuten
Servings Prep Time
25Stück 20Minuten
Cook Time Passive Time
10Minuten 20Minuten
Ingredients
Zitronen-Kokos-Teig
Kekse mit Zitronenscheiben
Kekse mit Zitronenglasur
Instructions
  1. Die weiche Butter mit dem Ei und dem Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
  2. Die Zitrone heiß waschen. Die Schale abraspeln, den Saft auspressen.
  3. Das Mehl mit den Kokosraspeln vermischen und zur Buttermasse geben. Die Vanille, den Zitronensaft und die -schale ebenfalls dazugeben. Nur mehr solange mixen, bis sich die Zutaten zu einem homogenen Teig vermischt haben.
  4. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 20 Minuten kalt stellen.
  5. Für die Kekse mit Zitronenscheiben eine BIO-Zitrone heiß waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Ggf. von Kernen befreien. Die Scheiben von beiden Seiten mit einer Küchenrolle abtupfen und auf ein mit Antihaft-Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  6. Die Zitronenscheiben in den Backofen schieben. Diesen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zitronen nach ca. 3 Minuten einmal wenden. Sie sollen insgesamt ca. 5-6 Minuten vorbacken.
  7. Während dem Vorheizen den Teig in zwei Hälften teilen und ca. 4mm dick auswalken. Plätzchen ausstechen. Die eine Hälfte mit den vorgebackenen Zitronenscheiben belegen. Diese etwas andrücken. Auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen, bis der Rand der Kekse Farbe annimmt.
  8. Die andere Teighälfte ebenfalls auswalken, ausstechen und pur backen.
  9. Die Zitronen-Kokos-Kekse auskühlen lassen. Während dessen für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft vermischen. Die Zitrone heiß waschen und feine Zesten abreiben.
  10. Die Kekse ohne Zitronenscheiben mit der Glasur bestreichen und etwas Zeste drauf streuen.
  11. Die „Zitronenscheibenkekse“ mit etwas Staubzucker bestreuen.
  12. In einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.