Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Stück Muffinförmchen auslegen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Die Eier mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Mandelmilch und Vanille miteinander verrühren.
Diese Flüssigkeit mit den trocknen Zutaten verrühren. Die Eier unterheben. Nur solange rühren, wie notwendig.
Die Masse auf die Förmchen aufteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 23-25 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen. Während dessen die Glasur vorbereiten: Staubzucker mit wenig Zitronensaft und 1 EL Mohn verrühren, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Diese über die ausgekühlten Muffins sprenkeln.