Diese Linzerkekse mit Mandeln gehören in das Standardsortiment der Weihnachtskekse. Sie sind weich, buttrig, süß und durch die Marmelade schön fruchtig. Eines unserer Lieblingskeksrezepte!
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Linzerkekse gehören seit ich denken kann zu unseren Standardplätzchen zu Weihnachten. Selbst wenn unsere Mama nur wenige Sorten gebacken hat, waren mürbe Linzerkekse mit Mandeln im Teig immer dabei.
Diese Linzerkekse mit Mandeln sind zurecht die Lieblingskekse meines Papas. Deshalb mag ich dieses Rezept noch mal etwas mehr.
🙂
Mürbe Linzerkekse mit Mandeln – Tipps & FAQ
Was soll ich bei der Zubereitung der Linzerkekse mit Mandeln beachten?
Achte bei der Zubereitung des Teiges darauf, dass die Butter sehr kalt ist. Außerdem solltest du den Teig nur solange wie notwendig kneten. Dies bewirkt, dass die Linzerkekse anschließend schön mürbe werden.
Wie lange ist die Backzeit dieser Linzerkekse?
Backe die Kekse ohne Loch und mit Loch separaten Backblechen. Die gelöchten Kekse brauchen etwas weniger lange im Backofen.
Wie werden die Linzeraugen am besten befüllt?
Beim Befüllen der Linzerkekse sollte die Marmelade in die Mitte gestrichen werden. So wird sie beim Zusammenlegen nicht aus den Plätzchen gedrückt.
Rezeptinspirationen
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Mürbe Linzerkekse mit Mandeln
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 2 Backbleche mit Backpapier
Zutaten
- 200 g Weizenmehl universal
- 100 g weiße Mandeln sehr fein gerieben
- 100 g Staubzucker gesiebt
- 150 g Butter kalt
- 1 Stück Dotter
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
- 2 EL Milch optional
Außerdem
- Marmelade zum Befüllen z. B. Himbeer, Marille oder Erdbeere passiert
- Staubzucker zum Bestauben der Kekse
Anleitungen
- Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schlüssel vermischen.200 g Weizenmehl universal, 100 g weiße Mandeln, 100 g Staubzucker, ¼ TL Salz
- Dotter und Vanille in einer Mulde dazu geben und die kalte Butter mit einer Reibe auf die Mehlmischung reiben (oder mit einem Messer in kleine Stücke schneiden). Von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 2 Esslöffel kalte Milch dazugeben.150 g Butter, 1 Stück Dotter, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Milch
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde (bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze (Umluft 165°C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen und mit einem kleinen Abstand zueinander auf das Backblech legen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch ausstechen.
- Ca. 8 Minuten backen bis der Rand Farbe annimmt. Fertige Kekse aus dem Ofen nehmen, sofort vorsichtig vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Loch darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben. In einer Keksdose mit Deckel an einem kühlen Ort aufbewahren.Marmelade zum Befüllen, Staubzucker
