Weiche, einfache Brioche Kipferl mit Hagelzucker sind eines der beliebtesten Gebäcke hier auf dem Blog und das zu Recht! Mit diesem Brioche Kipferl Rezept macht ihr unglaublich gute, fluffig weiche Gebäckstücke.
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Dieses Kipferl gibt es bei uns ungelogen mindestens alle 10 Tage. Der Teig ist rasch zusammengeknetet, super zu verarbeiten und ergibt wunderbar weiche Brioche Gebäck.
Wer kann schon frisch gebackenem Brot widerstehen?!
Ich habe diese Brioche Kipferl zum ersten Mal bei einer Freundin gegessen, die mich zum Frühstück eingeladen hat. Es war Liebe auf den ersten Bissen. Warum? Sie sind klein, aber trotzdem „schwer“. Wisst ihr, was ich meine? Sie haben eine tolle Konsistenz, sind besonders weich und blättrig.
Da sich kein Ei im Teig befindet, klebt der er nicht und lässt sich somit einfach und ohne Patzen verarbeiten. Besonders wenn man mit Kindern bäckt, ist das ein großer Vorteil. 🙂
Weiche, einfache Brioche Kipferl – Zubereitung:
Der Teig für die Kipferl wird am Vorabend ohne viel Schnick Schnack zusammengeknetet.
Muss er zwingend am Tag davor gemacht werden? Nein. Ich bereite den Teig am Abend zuvor zu, weil es praktisch ist und ich mir am nächsten Tag vor dem Frühstück einen Arbeitsschritt erspare. Wenn ihr es vergessen habt oder ihr euch schlicht und einfach spontan für eine Runde Backen entscheidet, dann nehmt einfach 20 Gramm frische Hefe (oder 4 Gramm Trockenhefe) und lasst den Teig für 1-2 Stunden bei 35°C gehen, statt über Nacht.
Am nächsten Tag portioniert ihr den Teig in gleich große Stücke, rollt diese zu Kugeln und lasst sie nochmals 30 Minuten gehen.
Anschließend werden diese Kugeln zu Ovalen ausgerollt und von einer kurzen Seite beginnend dicht aufgerollt.
Ihr könnt sie als Stangerl lassen oder zu Kipferl formen. Schmecken tut beides gleich gut. 🙂
Während der Backofen vorheizt, kommt auf die Oberfläche noch eine Milch-Ei-Mischung und Hagelzucker (optional). Dann werden sie für 15 Minuten gebacken.
Einfache Brioche Kipferl sind wirklich nicht kompliziert zu machen und sie schmecken WIE VOM BÄCKER!
Einfache Brioche Kipferl – Tipps und Tricks für dieses herrliche Gebäck:
Kann ich die Kipferl einfrieren?
Die Brioche Kipferl lassen sich ideal einfrieren. So hat man jederzeit ein herrliches Frühstücksgebäck parat.
Die gefrorenen (nicht aufgetauten) Kipferl vor dem Essen in einen auf 160°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 7 Minuten aufbacken.
Was mache ich, wenn ich keinen Hagelzucker habe?
Wenn ihr keinen Hagelzucker Zuhause habt, könnt ihr sie auch pur belassen oder folgende Zutaten als Alternative wählen. Die Teiglinge mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen und dann bestreuen:
- etwas Rohrohrzucker
- Sesam (hell oder schwarz)
- Belgischer Perlzucker
Gibt es einen Trick beim Backen?
Am besten werden die Brioche Kipferl, wenn beim Backen die Kerntemperatur gemessen wird. So wird sichergestellt, dass sie durch sind oder auch nicht zu lange gebacken werden, was ihre Saftigkeit beeinträchtigen würde. 90°C Kerntemperatur sind ideal.
Wie bewahre ich die Kipferl auf?
Am besten schmecken die Brioche Kipferl frisch.
In einem Behälter mit Deckel halten sie bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Ich empfehle, sie dann vor dem Verzehren für 2-3 Minuten bei 120°C im Ofen aufzubacken. Ich friere die Kipferl gerne ein und backe sie nach Bedarf auf. So schmecken sie uns am besten.
Hinweis: Der Hagelzucker wird etwas feucht, wenn die Kipferl luftdicht verschlossen werden. Wenn geplant wird, dass nicht alle Kipferl sofort gegessen werden, kann einen Teil ohne Hagelzucker belassen.
Ich würde mich wahnsinnig freuen, wenn du eine Bewertung beim Brioche Kipferl Rezept da lässt, wenn du es ausprobiert hast. Vielen lieben Dank!
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Hier geht’s zu mehr tollen Frühstücksrezepten:
Einfache Brioche Kipferl (mit Zubereitungsfotos!)
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 700
- 280 ml Milch lauwarm
- 8 g frische Hefe oder 2 Gramm Trockenhefe
- 60 g Butter Zimmertemperatur
- 70 g Zucker Rohrohrzucker oder Kristallzucker
- 10 g Salz
- 1 EL Honig
Zum Bestreuen
- 1 Stück Ei am besten Bio
- 2 EL Milch
- Hagelzucker
Anleitungen
- Den Teig am Vorabend zubereiten (oder am selben Tag. Hierfür anstatt 8 Gramm frischer Hefe 20 Gramm Frischhefe oder 4 Gramm Trockenhefe verwenden und den Teig 1-2 Stunden anstatt über Nacht gehen lassen):
- Die Hefe in der warmen Milch 2-3 Minuten auflösen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, mit einer Frischhaltefolie oder einer Badehaube abdecken und bei 15-20°C ca. 10-12 Stunden gehen lassen (bzw. 2 Stunden bei Verwendung von mehr Hefe und Zubereitung am selben Tag).
- Nach der Gehzeit:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 80g-Stücke teilen. Die Teigstücke rund schleifen, sprich zu einer Kugel wälzen. Weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Eine Teigkugel mit dem Nudelwalker zu einem 3 mm dicken Oval auswalken. Von einer schmalen Seite beginnend zusammenrollen. Dann zu einem Kipferl drehen oder als Stangerl lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kugeln verarbeitet sind.
- Den Backofen auf 195°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen. Die Kipferl mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- 14-16 Minuten backen. Wer einen Kerntemperaturmesser hat: ideal sind 91°C.
- Die Kipferl vor dem Genießen auskühlen lassen.
Notizen
- Die Kipferl lassen sich ideal einfrieren. So hat man jederzeit ein herrliches Frühstücksgebäck parat.
Die gefrorenen (nicht aufgetauten) Kipferl vor dem Essen in einen auf 160°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 7 Minuten aufbacken. - Wenn ihr keinen Hagelzucker Zuhause habt, könnt ihr sie auch pur belassen oder folgende Zutaten als Alternative wählen. Die Teiglinge mit der Ei-Milch-Mischung einstreichen und dann bestreuen:
– etwas Rohrohrzucker
– Sesam (hell oder schwarz)
– Belgischer Perlzucker - Am besten werden die Brioche Kipferl, wenn beim Backen die Kerntemperatur gemessen wird. So wird sichergestellt, dass sie durch sind und aber auch nicht zu lange gebacken werden, was ihre Saftigkeit beeinträchtigen würde. 91°C Kerntemperatur sind ideal.
4 Kommentare
Ich liebe die Kipferl, aber ich krieg aus 60g pro Stück nur 11 Stück und ich hab sie jetzt schon mehrmals gemacht und es werden immer nur kleine Handkipferl weil die 80g sich nur zu ganz kleinen ovalen ausrollen lassen! Aber schmecken so gut, schauen halt ganz anders aus von der Größe als auf den Fotos!
Ich lieb sie! 😍😍
Ich hab sie schon sooft nachgebacken und immer welche auf Vorrat im Gefrierschrank! Sie lassen sich super einfrieren und in 20min sind sie aufgetaut, das funktioniert super! Auch als Jausenkipferl für die Kinder sind sie perfekt!
Bestes Kipferlrezept! 🙂