Bunte Salatbowl mit Parmesan-Potato-Wedges
Eine bunte Salatbowl mit knusprigen Parmesan-Potato-Wedges und Basilikumpesto ist ein füllendes Essen. Es ist voll von gesunden Zutaten und schmeckt wahnsinnig gut.
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Bunte Salatbowl mit Parmesan-Potatoe-Wedges
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Parmesan-Potoatoe-Wedges
- 700 g Kartoffeln, festkochend mittelgroß
- 7 EL Bratöl oder ein anderes erhitzbares Öl
- 40 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 TL Cayennepfeffer gemahlen
- 1 TL Salz
Salat
- 200 g Rucola oder ein anderer Blattsalat
- ½ Stück Radicchio
- 10 Stück Cocktailtomaten
- 10 Stück Radieschen
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Tasse frische Kresse
Dressing
- 2 Stück Zitronen
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Außerdem
- 4 EL Basilikumpesto
- Croutons
- 100 g Feta
Anleitungen
Parmesan-Potatoe-Wedges
- Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte nochmal dritteln, sodass „Wedges“ entstehen. Diese in eine große Schüssel geben und gleichmäßig mit dem Öl vermengen.
- Semmelbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und über die Wedges streuen. Durchmischen, bis alle Kartoffelspalten gleichmäßig bedeckt sind.
- Die Wedges nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Salat, Fertigstellung
- Für das Dressing die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Olivenöl, Zitronensaft, 1/2 Esslöffel der fein geriebene Schale einer Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander vermischen (restliche Zitronenschale anderweitig verwenden).
- Rucola, Tomaten, Radieschen, Raddichio und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Tomaten halbieren, die Radieschen und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Radicchio grob würfeln.
- Alle Zutaten in Schüsseln anrichten. Mit der Kresse, grob zerbröseltem Feta, Croutons und Basilikumpesto toppen. Die Kartoffel-Wedges auf die Teller aufteilen. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und genießen.
