BESTES Bananenbrot mit Heidelbeeren

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Dieses saftige und gleichzeitig weiche Bananenbrot mit Heidelbeeren ist ein Dauerbrenner in unserer Familie! Es ist perfekt, um reife Bananen aufzubrauchen. Die Heidelbeeren machen das Bananenbrot extra saftig und fruchtig.

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Bei Kastenkuchen besteht ja oft die Gefahr, dass sie zu trocken sind. Nicht so bei diesem herrlichen Bananenbrot mit Heidelbeeren!

Dieses fruchtige Bananenbrot ist ideal für’s Wochenende. ES ist schnell gemacht und passt sowohl zum Nachmittagskaffee, als auch zum Brunch oder einem gemütlichen Picknick.

Die Bananen und die Butter sorgen für eine weiche, saftige Konsistenz. Und dann die vielen Heidelbeeren! Mit 250 Gramm habe ich eine für mich ideale Menge gefunden. So habe ich viele Heidelbeeren auf der Gabel und gleichzeitig geht der leckere Bananen-Vanille-Geschmack nicht unter.

Zubereitung des Bananenbrotes

Mehl, geriebene Nüsse, gemahlene Haferflocken, Backpulver und Salz werden in einer Schüssel vermischt.

Zucker, Butter und Eier werden in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig geschlagen. Das Aufschlagen dieser Zutaten macht das Bananenbrot extra weich.

Nun werden die trockenen Zutaten und die Heidelbeeren unter die Butter-Eier-Mischung gehoben. Rühre sie nur solange wie notwendig unter, da sonst die Gefahr besteht, dass der Bananenkuchen speckig wird.

Nachdem du den Teig in eine Kastenform geleert hast, wird er im vorgeheizten Backofen ca. 50-55 Minuten gebacken.

Nach dem Auskühlen kannst du das leckere Bananenbrot mit Heidelbeeren noch mit einer Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft bestreichen.

Tipps & FAQ für den besten Bananenkuchen mit Heidelbeeren:

Welche Bananen eigenen sich am besten für dieses Bananenbrot Rezept?

Verwende ausschließlich reife Bananen. Also diejenigen, deren Schale bereits viele braune Stellen hat. Du willst nicht die mehligen, harten, sondern die weichen, süßen, herrlich nach Banane schmeckenden Früchte. Sie sorgen dafür, dass das Bananenbrot ideal gesüßt ist.

Was soll ich bei der Zubereitung beachten?

Verrühre die Zutaten nur solange wie notwendig. Wenn das Mehl zu lange in den Teig gerührt wird, besteht die Gefahr, dass das Bananenbrot nach dem Backen speckig ist.

Wie lange muss der Bananenkuchen mit Heidelbeeren gebacken werden?

Die Backdauer kann von Ofen zu Ofen variieren. Ich empfehle dir, nach 50 Minuten eine Zahnstocherprobe zu machen. Wenn noch Teig kleben bleibt, lasse den Kuchen für einige Minuten länger im Ofen. Sollte die Oberfläche für deinen Geschmack schon braun genug sein, kannst du für die restlichen 10 Minuten Backzeit eine Alufolie drauf legen. So backt der Kuchen noch weiter, ohne dass die Oberfläche dunkler wird.

Kann ich statt frischen Heidelbeeren auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja! Wenn du keine frischen Heidelbeeren zuhause hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden und diese direkt in den Teig mischen. Die Backzeit wird sich dann um ein paar Minuten verlängern.

Welche Glasur kommt auf dieses Bananenbrot?

Eine Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft ist das „Sahnehäubchen“ auf dem Bananenbrot. Die Frische und Säure der Zitrone in Kombination mit der Süße des Zuckers passt hervorragend dazu. Sie ist jedoch kein Muss, ABER dennoch sehr empfehlenswert. 🙂

Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja. Du kannst es ideal einfrieren. Lasse es hierfür komplett auskühlen. Du kannst es im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Je nach Größe 1-4 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Die Glasur erst NACH dem Einfrieren auf das Bananenbrot streichen.

Hast du schon das Rezept für das weiche Bananenbrot mit Mandelmus probiert? HIER geht’s zum Rezept.

Wenn du noch mehr Bananen zum Aufbrauchen hast, sieh dir auch unbedingt diese gesunden Frühstücksmuffins mit Nussstreusel an. Sie sind so unglaublich gut!